Ce toată lumea greșește cu privire la conserve

Conserve devine un rap destul de rău. Probabil ați auzit sau ați citit că conservele nu sunt la fel de nutritive ca alimentele proaspete sau congelate, că sunt întotdeauna pline de cantități excesive de sodiu sau zahăr sau chiar că cutiile în sine sunt căptușite cu substanțe chimice nocive. Adevărul (ca de obicei) este mult mai complicat.

Procesul de conservare datează din secolul al 18-lea, când a fost folosit pentru a hrăni soldații și marinarii în război și implică sigilarea alimentelor în cutii sau borcane și apoi gătirea sub presiune a acestora la o temperatură ridicată pentru a ucide orice bacterie dăunătoare și pentru a păstra alimentele (prin BBC). În timp ce acest lucru distruge unele dintre substanțele nutritive prezente în ingrediente prime, la fel nu le de gătit din proaspete. De fapt, acești nutrienți încep să se deterioreze în momentul în care articolul este cules din plantă, chiar dacă îl păstrați răcit în frigider. Cu alte cuvinte, procesul de conservare în sine nu face ca un aliment să fie sănătos sau nesănătos - pentru asta, va trebui să vă uitați la produsele individuale și la listele de ingrediente.

Cum să evitați conservele ambalate cu sodiu și zahăr

Unele dintre stigmatul negativ cu privire la conservele provin, fără îndoială, din texturile și gusturile anumitor fructe și legume conservate - și cât de diferite sunt de versiunile proaspete. La urma urmei, cum ar putea o sfeclă conservată să aibă aceiași nutrienți ca unul proaspăt atunci când are un gust atât de diferit?

În realitate, procesul de conservare este conceput pentru a păstra cât mai mulți nutrienți posibil (prin cum funcționează lucrurile). "Fructele și legumele proaspete sunt recoltate la vârf de maturitate și conservate în doar patru ore, etanșându-se în nutriția și aroma lor", a menționat Sherrie Rosenblatt, vicepreședinte la Institutul Producătorilor de Conserve. Deci, în timp ce gătitul sub presiune distruge unele substanțe nutritive solubile în apă, cele liposolubile, cum ar fi vitaminele A, D, E și K, sunt capabile să supraviețuiască fiind conservate, așa cum sunt majoritatea mineralelor. Acest lucru face ca conservele să fie o sursă ieftină și convenabilă de nutrienți esențiali pentru zonele cu resurse agricole limitate sau pentru persoanele fizice cu un buget restrâns (prin intermediul Healthline).

Ceea ce poate face cu adevărat un articol conservat nesănătos sunt ingredientele adăugate, în special sarea și zahărul folosite pentru a îmbunătăți gustul. Din acest motiv, evitați alimentele conservate în siropuri sau brines, care sunt ambalate cu exces de zahăr și sodiu, respectiv, și alegeți în schimb cutii cu liste scurte de ingrediente și articole conservate în apă sau sucuri proprii (prin Insider). Și nu uitați să scurgeți și să clătiți conservele înainte de a le găti sau de a le servi pentru a elimina orice exces de sare, zahăr sau conservanți.

De ce puteți înceta să vă faceți griji cu privire la conserve și BPA

Dacă te uiți deja la listele de ingrediente de pe cutiile tale pentru a oferi cele mai sănătoase opțiuni, există încă un aditiv pe care l-ai putea urmări: BPA. Bisfenolul A, sau BPA, a fost utilizat pe căptușeala cutiilor alimentare pentru a preveni creșterea bacteriilor și pentru a menține recipientul în sine de la corodare în timp (prin C&EN). Din păcate, studiile au arătat că BPA pe cutii a fost capabil să contamineze alimentele pe care le-a atins (prin intermediul Healthline). Odată ajuns în organism, BPA acționează ca un estrogen artificial și se încurcă cu hormonii; prea mult poate duce la probleme de dezvoltare și reproducere și chiar vă poate deteriora ADN-ul (prin Insider).

Dar, înainte de a vă speria și de a începe să vă goliți cămara de orice și toate conservele, este important să rețineți că, de la începutul anului 2018, 90 la sută din cutiile utilizate pentru alimente nu mai conțin BPA, potrivit Institutului Producătorilor de Conserve. Acum, cele mai multe căptușeli pot fi realizate din acrilic și poliester. Dar dacă sunteți încă preocupat de persistente 10 la sută, puteți verifica întotdeauna poate să vă asigurați că (prin intermediul bine și bine). Fericit poate de scanare!