Săracă în calorii, bogată în fibre, vitamine și antioxidanți, fasolea verde este aproape cel mai perfect aliment pe care îl puteți mânca. Beneficiile lor alimentare sunt numeroase: întăresc sistemul imunitar, reduc riscul de boli cardiovasculare, promovează sănătatea oaselor și chiar ajută la ameliorarea constipației! În plus, au atât de multe întrebuințări: perfecte în salate, tocane, caserole sau toate singure pentru gustare. Și vin într-o varietate de forme: conserve, proaspete și congelate.
Originile fasolei verzi pot fi urmărite în America Latină, unde exploratorii spanioli au găsit-o și au adus-o înapoi în Europa în secolul al XVI-lea. De atunci au propagat lumea, găsindu-și un loc în bucătăriile multor culturi și naționalități.
Fasolea verde „Blue Lake”, soiul folosit pentru prelucrarea în conserve sau ambalaje congelate poate fi cultivată în multe regiuni, dar sunt preferate climatele mai reci, precum cele din Wisconsin și Minnesota.
Plantarea începe la mijlocul lunii mai, cu temperatura optimă a solului la 50 de grade F. În condiții normale de creștere, recolta este 58 – 60 de zile mai târziu. Ploile periodice, temperaturile medii între 60 de grade și 70 de grade F și multă lumină solară vor duce la recolte extraordinare. Dar, desigur, puține sezoane de creștere sunt perfecte, astfel încât fiecare recoltă a culturii este unică.
Tufele individuale sunt plantate în rânduri la 30 de centimetri unul de celălalt, cu 2 centimetri între fiecare plantă. (Toate plantarea și recoltarea sunt ghidate de GPS, printre cele mai benefice inovații tehnologice care s-au întâmplat vreodată în agricultură.) Tufele sunt în medie de 15 până la 30 de fasole verde fiecare, grupate în grupuri de trei până la cinci. Când sunt gata pentru recoltare, fasolea este de culoare verde aprins, cu semințe mici albe încorporate în pulpă. Și sunt ușor de rupt în două... de unde și termenul „fasole snap”.
Odată recoltată, este esențial să procesați fasolea cât mai curând posibil pentru a-și păstra valoarea nutritivă, textura și aroma. În termen de șase ore de la câmp la plantă este norma; 24 de ore este maximul absolut. La livrare, acestea sunt separate de ciorchini, spălate, clasificate, tăiate în bucăți mici și albite (gătite rapid). În cele din urmă, sunt ambalate în cutii și expediate la magazinele alimentare din apropiere... distracție plăcută!
