Introducere în untul de arahide stabil

Untul de arahide este predispus la separarea uleiului în timpul depozitării. Nu numai că uleiul plutitor se oxidează ușor și se râncește, dar partea non-uleioasă a untului de arahide se instalează în mod natural în timpul depozitării pentru a forma o substanță solidă dură, care va reduce aroma, răspândirea și calitatea senzorială a untului de arahide, perioada de depozitare este scurtat. Există două modalități de a preveni separarea sosului de unt de arahide. Unul este să adăugați emulgatori și stabilizatori în producția de unt de arahide. Lin Hong și Wang Jianzhong depășesc fenomenul de separare a sosului de ulei al untului de arahide în timpul depozitării prin adăugarea emulgatorului de monoglicerid uman în untul de arahide. Monogliceridele adăugate în untul de arahide pot face ca apa emulsionată să formeze un film, să reducă activitatea apei din untul de arahide și să extindă durata de valabilitate a untului de arahide. Brăncile, Aryana etc. îmbunătățesc stabilitatea untului de arahide prin adăugarea de ulei de palmier în untul de arahide. Prin cercetări, Wang Depei a constatat că stabilitatea untului de arahide atunci când este amestecat cu emulgator și îngroșător este mai bună decât cea a emulgatorului singur. Li Lingfeng și alții au adăugat fibre de grâu și emulgatori compuși la untul de arahide pentru a îmbunătăți stabilitatea untului de arahide. Adăugarea de fibre de grâu se datorează capacității sale puternice de a absorbi și fixa uleiurile. Selectarea emulgatorilor și dozarea adecvată sunt prioritatea maximă pentru a îmbunătăți stabilitatea emulsificării untului de arahide. Un Xin și colab. s-a dovedit prin experimente că adăugarea a 8% de amidon de sodiu octenil succinat la untul de arahide îmbunătățește stabilitatea untului de arahide.