Conservele oferă nutrienți importanți de care corpul nostru are nevoie, adesea la un cost pe nutrient mai mic decât formele proaspete, congelate sau uscate. (Journal of Nutrition and Food Sciences)

CONSERVELE OFERĂ NUTRIENȚII NECESARI PENTRU O RENTABILITATE MAI MARE A INVESTIȚIEI

Studiul relevă că multe conserve oferă mai mulți nutrienți pe dolar decât cele proaspete, congelate sau uscate

PITTSBURGH (29 mai 2012) - Atunci când caută pentru a obține bang-ul cele mai nutritive pentru dolar dvs., nu căutați mai departe decât culoarul conserve de magazin alimentar local. Un nou studiu publicat în Journal of Nutrition and Food Sciences, mai 2012, a constatat că nu numai că majoritatea conservelor sunt mai puțin costisitoare decât omologii lor proaspeți, congelați și uscați, dar mulți oferă, de asemenea, o modalitate mai convenabilă de a obține nutrienții atât de necesari. De exemplu, atunci când se ia în considerare prețul de achiziție, deșeurile și timpul de preparare, roșiile conservate costă cu 60% mai puțin decât roșiile proaspete pentru a obține aceeași cantitate de fibre.

Studiul, comandat de Canned Food Alliance (CFA), a analizat costul total al conservelor utilizate în mod obișnuit și l-a comparat cu fructele, legumele, fasolea și tonul proaspete, congelate și uscate. Cercetarea a luat în considerare nu numai dolari alimentari reale cheltuite, dar, de asemenea, valoarea timpului necesar pentru a pregăti produsele alimentare (curățare, tocare, gătit, etc) și costul deșeurilor (gropi, tulpini, știuleți, semințe, etc. ). Bazându-se pe aceste informații, autorii studiului au analizat costul per nutrient al mai multor nutrienți cheie, inclusiv proteine, fibre, vitamina A, vitamina C, potasiu și acid folic.

Conservele conțin aceiași nutrienți importanți ca soiurile proaspete, congelate și uscate", spune autorul principal al studiului, dr. Cathy Kapica, profesor adjunct de nutriție la Universitatea Tufts și consilier științific al CFA. Liniile directoare dietetice 2010 pentru americani solicită o creștere a fructelor, legumelor, fibrelor, și fructe de mare. Acest studiu arată că familiile pot ajuta la îndeplinirea obiectivelor lor dietetice și adesea pot obține nutriția de care au nevoie la un cost mai mic atunci când achiziționează conserve. Acest lucru este valabil mai ales atunci când sunt luate în considerare prețul, deșeurile și valoarea timpului de pregătire. Recomandările pentru realizarea unei alimentații sănătoase, în special pentru cei interesați să economisească timp și bani, ar trebui să includă toate formele (conservate, proaspete, congelate și uscate) de fructe, legume, fasole și fructe de mare.

Conservele oferă nutrienți importanți la prețuri accesibile și convenabile

Conservele au fost mult timp touted pentru ușurința și confortul pe care le aduc în bucătărie. Mai puțin cunoscut este faptul că conservele oferă o nutriție comparabilă cu alte forme, adesea pentru un cost mai mic. Această nouă cercetare aruncă lumină asupra confortului, accesibilității și nutriției care vine într-o cutie. Unele dintre concluziile studiului includ:

• Pinto fasole: Atunci când costul de timp de preparare este luată în considerare, conserve pinto fasole costa $1 mai puțin per portie ca o sursă de proteine și fibre decât fasole uscată. Acest lucru se datorează faptului că este nevoie de aproximativ șase minute pentru a pregăti o cutie de fasole pinto în timp ce durează aproape 21 ⁄2 ore (înmuiere și gătit) pentru ca fasolea uscată să fie gata de masă.
• Tomate: Este cu aproape 60% mai scump să obții fibre dietetice din roșii proaspete decât conservele de roșii. Nu numai că prețul roșiilor conservate este mai mic decât cel proaspăt pentru aceeași dimensiune de servire, dar roșiile proaspete durează mai mult pentru a fi preparate, adăugând la costul real al proaspetelor.
• Porumb: Atunci când ne uităm doar la prețul de achiziție, porumbul proaspăt este mai puțin costisitor decât conservele sau congelate. Cu toate acestea, atunci când costul deșeurilor (mai ales știuletul) este luat în considerare, precum și timpul de pregătire, porumbul conservat oferă aceeași cantitate de fibre dietetice cu o economie de 25 la sută în comparație cu proaspăta și aceeași cantitate de acid folic, cu o economie de 75 la sută în comparație cu cea proaspătă.
• Spanac: Cu un cost pe portie mai mic decat cel proaspat, spanacul conservat ofera vitamina C si fibre alimentare la o economie de 85 la suta in comparatie cu proaspatul.
• Piersici: Prețul unei porții de piersici conservate este de 39 de cenți mai puțin decât o porție egală de piersici proaspete și 1.10 dolari mai puțin decât piersici congelate. Atunci când factoring în valoarea timpului de preparare și costul deșeurilor, o portie de piersici conservate costa 2.37 dolari mai puțin decât în stare proaspătă și 3.22 dolari mai puțin decât congelate pe portie, ceea ce face piersici conservate o modalitate mai puțin costisitoare de a obține fibre dietetice și acid folic.

A existat un apel constant în ultimii ani pentru a crește consumul de fructe, legume, fructe de mare, și alimente mai mari de fibre, cum ar fi fasole, spune Rich Tavoletti, director executiv al CFA. Acest lucru poate reprezenta o provocare pentru multe persoane care își gestionează bugetele alimentare sau care se bazează pe programe de asistență alimentară, precum și pentru cei care nu au acces ușor la magazinele alimentare. Conservele pot ajuta toate familiile să obțină o dietă sănătoasă, echilibrată, oferind acces la alimente accesibile, nutritive și convenabile, care pot fi achiziționate și depozitate până când este necesar.

Metodologia studiului

Realizat de Kapica și Wendy Weiss, MA, RD, studiul privind coșurile de piață a implicat cumpărarea, pregătirea și analizarea conservelor, proaspete, congelate și uscate (acolo unde sunt disponibile) 1 porumb, fasole verde, ciuperci, mazăre, dovleac, spanac, roșii, pere, piersici, fasole pinto și pește de ton. Alimentele au fost gătite astfel încât să se poată face o comparație exactă între toate formele. Toate soiurile achiziționate au fost fără adaos de sare sau zahăr atunci când sunt disponibile.

Timpul este bani ca zicala merge, astfel încât să se ajungă la costul real al fiecărui tip de alimente, timpul petrecut de curățare, pregătirea, și gătit a fost înregistrată și calculată la o rată de 7.25 dolari pe oră (salariul minim în New Jersey, unde a avut loc de cercetare). Multe alimente proaspete care sunt vândute de lira, uncie, sau alte măsuri necesită peeling, pitting, îndepărtarea tulpini, și alte măsuri, care reduc cantitatea de alimente disponibile pentru a manca. Prin urmare, costul acestor deșeuri a fost luat în considerare în costul real al unei porții a acestor alimente.

Fiecare dintre probele de alimente din studiu a fost, de asemenea, analizată pentru a determina costul mai multor nutrienți cheie, inclusiv proteine, fibre, potasiu, vitamina A, vitamina C și acid folic. Conținutul de nutrienți pentru fiecare a fost obținut de la Laboratorul de date nutritive USDA, Standard Release 24. Nutrienți selectați pentru comparație au fost incluse, deoarece acestea sunt fie remarcat ca "nutrienti de interes" pentru copii, adolescenți, și adulți în 2010 dietetice Liniile directoare pentru americani și / sau sunt cele frecvent întâlnite în aceste alimente.

Despre studiu

• Realizat de Cathy Kapica, Ph.D., RD, profesor adjunct de nutriție la Universitatea Tufts și consilier științific la Canned Food Alliance, și Wendy Weiss, MA, RD.
• Publicat în Journal of Nutrition and Food Sciences [Kapica C, Weiss W (2012) Conservele de fructe, legume, fasole și pește oferă nutrienți la un cost mai mic în comparație cu cele proaspete, congelate sau uscate. J Nutr alimentare Sci 2:131. doi:10.4172/2155-9600.1000131]
• Finanțat de Alianța conservelor
• Pentru rezultate complete de cercetare și soluții pentru realizarea unei diete sănătoase folosind conserve, vă rugăm să vizitați www.mealtime.org.

Notă: Nu toate alimentele studiate au fost disponibile în toate preparatele. În aceste cazuri, acestea au fost omise din analiză în această formă. Pinto fasole au fost disponibile numai conservate sau uscate. Dovleacul și roșiile erau disponibile doar în conserve și proaspete. Perele nu erau disponibile congelate. Tonul nu era disponibil uscat. Ciupercile asortate uscate au fost înlocuite cu ciuperci uscate cu nasturi albi, care nu erau disponibile.