15 tipuri de ton: care este cel mai bun de mâncat?

Dacă te bucuri de beneficiile pentru sănătate ale tonului proaspăt, nu ești singur. Rapoartele recente ale ONU arată că tonul este cea mai consumată sursă de hrană din lume. Tonul este chiar al doilea pește cel mai sălbatic prins din lume.

Cercetările arată, de asemenea, că tonul este cel mai popular pește în multe diete care vizează promovarea obiceiurilor alimentare sănătoase. O parte din motivul pentru care tonul este atât de popular este versatilitatea sa, deoarece poate fi savurat crud, gătit și conservat.

Îl poți mânca ca masă singur, în salată, pe un sandviș, ca umplutură de sushi – opțiunile sunt nesfârșite! Ar putea fi o surpriză pentru mulți oameni că tonul nu este o singură specie, ci un grup de pești care conțin mai mult de o duzină de tipuri. Dar, cât de multe știi despre aceste specii diferite?

Lumea minunată a tonului

Pe lângă versatilitatea sa atât de grozavă, tonul este, de asemenea, ușor de găsit. Se găsește pe scară largă în oceanele lumii, făcându-l ușor accesibil în multe țări. Să ne scufundăm în lumea minunată a numeroaselor specii de ton găsite pe tot globul.

Câte tipuri de specii de ton există?

În esență, există aproximativ 15 specii de ton găsite în oceanele globului. Multe dintre aceste specii de top au subspecii în interiorul lor, ceea ce face ca opțiunile de ton să fie destul de vaste.

Fiecare tip de ton are o culoare, o textură și, desigur, un gust diferit. De asemenea, prețul variază considerabil între specii, în funcție de disponibilitatea fiecărei specii.

1. Ton cu aripioare galbene

După cum sugerează și numele, tonul cu înotătoare galbenă este ușor de identificat cu aripioarele lor galbene strălucitoare. Găsite în mare parte în Oceanul Pacific, se știe că frecventează Oceanul Atlantic mai cald. Deoarece au tendința de a prefera apele mai calde, sunt abundente în Thailanda și în zonele din jurul Filipinelor.

Atunci când sunt combinate cu tonul obez, devin cunoscute caahiși sunt alegeri comune în restaurante pentru umpluturi în rulouri de sushi sau boluri de poke. Deoarece este un ton ferm, este o alegere excelentă pentru fripturi. Este, de asemenea, mai slabă și se prăjește și se prăjește foarte bine.

2. Ton listao

Tonul cel mai frecvent conservat la nivel global este tonul Skipjack. Se estimează că cel puțin 70% din industria conservelor de ton din SUA este formată din Skipjacks.

În general, au dimensiuni destul de mici, oferă carne închisă la culoare și depun icre până la vârsta de un an. Acest lucru le face disponibile din abundență. Deoarece textura lor este fragedă, sunt ușor de făcut bucăți, perfecte pentru diferite opțiuni de conservare.

3. Ton negru

Un văr apropiat al tonului tradițional Skipjack, tonul Black Skipjack este un pește mult mai osoasă. Spre deosebire de alte specii de pești care prezintă cartilaj moi ca schelete, scheletul Black Skipjack este format din os real.

Deoarece există foarte puțină carne pe acest tip de ton, nu este în mod obișnuit un pește pe care majoritatea oamenilor îl consumă. Dacă se întâmplă să-l prinzi întâmplător, poți mânca carnea, dar mulți pescari nu cred că culesurile subțiri merită efortul.

4. Ton albacore

Aproximativ 20% din piața conservelor de ton din SUA este formată din ton albacore. Denumit în mod obișnuit „Ton alb”, tonul albacore are o pulpă ușoară, cu o aromă considerabil mai blândă. Deoarece bucățile pe care le puteți face din acest tip de ton sunt mai mari decât listai, de obicei sunt și mai scumpe.

Tonul albacore este un favorit ferm pentru bucătari și bucătari de casă, deoarece carnea se ține destul de bine împreună, făcându-l o alegere excelentă pentru grătar. De asemenea, este de remarcat faptul că tonul albacore are niveluri de mercur de trei ori mai mari decât multe alte specii și consumul ar trebui limitat.

5. Ton cu coadă lungă

Denumit în mod obișnuit tonul roșu de nord, tonul cu coadă lungă este o altă dintre speciile mai subțiri. Cu aripioarele mai scurte decât alte specii de ton, este foarte ușor de observat.

Cu o greutate de 80 lb și o lungime de 4 picioare atunci când este complet crescut, tonul Longtail crește lent până la maturitate și nu se reproduce la fel de mult ca alte specii de ton. Acest lucru duce la disponibilitatea mai puțină a tonului cu coadă lungă și a dus la pescuitul excesiv extins.

6. Ton roșu din Pacific

Este ușor de înțeles de ce tonul roșu din Pacific este foarte apreciat ca regii clanului tonului. Se laudă cu o aromă bogată, robustă, care este de neegalat. Datorită calității lor superioare, nu sunt doar scumpe, dar se găsesc în principal sub formă de sashimi.

Pacific Bluefin este gustos și din fericire abundent în număr în regiunile Pacificului. Așadar, dacă vrei să faci partea ta pentru mediu, optează pentru Pacific Bluefins, spre deosebire de verii lor mai vulnerabili, Southern Bluefin.

7. Ton roșu de sud

Ca și în cazul speciilor de ton roșu din Pacific, verii lor de ton roșu de sud sunt pești covârșitor de prețuiți. Mărimea și aroma lor le fac un favorit ferm pentru pescuit.

Deoarece pot crește până la 600 de livre și până la 8 picioare lungime, sunt una dintre speciile cel mai pescuit pe scară largă. Pescuitul excesiv în regiunile sudice le-a plasat pe lista pe cale de dispariție.

8. Ton roșu din Atlantic

Un alt văr al speciei de ton roșu este la fel de impresionant ton roșu din Atlantic. Deoarece Atlantic Bluefin poate crește până la 1000 lb, carnea fragedă și fermă este la fel de căutată ca și celelalte specii de Bluefin.

Piața japoneză de pește crud este cel mai mare vinovat de pescuitul excesiv al acestei specii în Atlantic. Cu calitatea și aroma înaltă a cărnii lor, sunt alegerile de top pentru mâncăruri sushi și sashimi.

9. Ton Micul Ton

Multe specii de ton au trăsături fizice similare și sunt adesea confundate unele cu altele. Una dintre aceste specii de ton este Tonul Mic. Uneori se numește alb fals, deoarece sunt ușor confundați cu albul mai popular.

Un semn clar că ai de-a face cu un mic ton este că este considerabil mai mic. Doar 2 picioare în dimensiune și 30 lb în greutate, acești pești mici sunt abundenți în Oceanele Atlantic și Pacific. În ciuda faptului că a fost prins în primul rând pentru a fi folosit ca momeală pentru peștele de ton mai mare, puteți totuși găti o masă gustoasă cu acești mici înotători rapizi.

10. Ton zvelt

Una dintre speciile de ton mai subțiri este Tonul Slender – de unde și numele. Cu corpurile lor lungi și subțiri, au și culori duble care le fac unice. O parte a unui ton subțire este albastru-negru, în timp ce cealaltă parte este de culoare gri mai deschis.

Deoarece cântăresc doar aproximativ 25 de livre, nu sunt foarte mari. În general, nu sunt pescuiți comercial, dar dacă se întâmplă să-și găsească drumul în plasele de pescuit, carnea lor uleioasă le face un bun plus pentru opțiunile de ton conservate.

11. Ton negru

O alta dintre speciile de ton mai mici este, fara indoiala, tonul negru. Deoarece cresc doar până la 3 picioare cu o greutate medie de 45 lb, nu sunt de obicei folosite pentru producția de pește în masă.

Dacă se întâmplă să prinzi unul, nu vei fi dezamăgit. Sunt tari, delicioase și vor oferi cu ușurință suficientă carne pentru o masă în familie.

12. Fregata Ton

Fiind una dintre cele mai mici specii de ton, tonul fregata crește, de obicei, până la aproximativ 25 inchi în lungime și cântărește în medie 4 lb. Deoarece sunt o specie foarte migratoare, sunt mereu în mișcare, ceea ce face ușor să le găsești în majoritatea oceanelor din lume.

Carnea de ton de fregata este de culoare roșie, iar aroma lor uleioasă ar putea să nu fie pe placul tuturor. Gustul lor neobișnuit este principalul motiv pentru care nu sunt pescuiți comercial. Când sunt vândute proaspete, sunt adesea conservate în ulei și uscate.

Deoarece sunt de obicei vândute în felii, pot fi confundate cu tonul de ton. De asemenea, pentru că există o diferență de gust, este important să vă asigurați că tonul pe care îl cereți la piața de pește este ceea ce obțineți.

13. Ton de macrou

Este important să rețineți că Tonul de Macrou nu este același lucru cu Macroul obișnuit. De fapt, sunt două specii complet diferite! Este ușor să identifici tonul macrou după modelul liniilor diagonale întrerupte de pe părțile superioare.

De asemenea, au între două și cinci pete întunecate deasupra aripioarei pelvine. Deoarece tonul macrou nu este foarte mare și conține foarte puțină carne, ele sunt folosite în principal ca momeală pentru prinderea peștilor mai mari.

14. Ton obez

Alcătuind cealaltă jumătate a unuiahifel de mâncare, tonul obez este adesea confundat cu vărul său, înotătoarea galbenă. O modalitate ușoară de a distinge acest ton de alte specii este așa cum sugerează și numele, cu ochii săi mari.

Deoarece sunt destul de robuste, se laudă cu carne mai fermă, plină de aromă. Datorită popularității lor globale, această specie a fost semnalată drept „vulnerabilă”, iar metodele de prindere sunt monitorizate îndeaproape de grupurile de mediu.

15. Ton glonț

O altă specie de ton, care este mai subțire și mai scurtă decât mulți dintre verii săi este tonul glonț. Găsit de obicei în Marea Mediterană mai caldă sau chiar în Oceanul Pacific, acest mic ton Bullet crește doar până la 20 inchi lungime.

Cu nuanța sa albastru-negru, are, de asemenea, câteva semne întunecate interesante pe tot corpul. Deși nu este pescuit cu adevărat pentru uz comercial, nu este neobișnuit să îl găsiți în piețele de pește la prețuri considerabil mai ieftine decât alte specii de ton.

Tipuri de ton: Întrebări frecvente

Este tonul prins sălbatic mai bun decât peștele crescut la fermă?

O altă întrebare obișnuită pe care o pun adesea oamenii este: este mai bine să mănânci ton sălbatic sau de crescătorie? În general, peștii capturați în sălbatice sunt adesea mai sănătoși, deoarece au adesea mai puțină contaminare cu toxine produse de om. Dieta lor este mai naturală și este formată din alge și chiar pești mai mici. Tonul capturat sălbatic intră, de asemenea, mai puțin în contact cu bacteriile și paraziții și are, de asemenea, niveluri mai ridicate de oligoelemente.

Tonul crescut de fermă, pe de altă parte, tinde să aibă mai multe omegas, deoarece are un conținut mai mare de grăsimi. Dieta bogată în proteine, hrănită cu tonul crescut de fermă, include non-fructe de mare, care creează carne cu puțină aromă. Unii oameni au menționat că tonul crescut de fermă tinde să fie apos și prea gras.

Care ton are cel puțin mercur?

Mulți oameni se feresc să mănânce cantități mari de ton în dieta lor din cauza incertitudinilor conținutului de mercur la unele specii de ton.

Vestea bună este că nu trebuie să renunți cu totul la ton pentru a evita consumul serios de mercur. Soiurile ușoare de lista și conserve au adesea cele mai puține cantități de mercur. Cele două specii care consumă cel mai puțin sunt albacore și Bigeye, deoarece au cele mai ridicate niveluri de mercur.

Ce tip de specie de ton este cel mai bun de mâncat?

Cele trei specii de ton roșu sunt considerate cel mai bun tip de ton. Motivul principal este echilibrul unic dintre elementele de proteine ​​și grăsimi.

Tonul roșu are un conținut mai mare de grăsimi, iar carnea lor este mai cărnoasă decât alte specii. Pulpa sa de un roșu aprins are un gust sărat, care îl face un fel de mâncare căutat în multe restaurante de lux. Bluefin este alegerea ideală pentru sashimi sau tonul sushi. Sunt, de asemenea, cea mai bună alegere pentru fripturile de ton.

De ce ar trebui să includeți tonul în dieta dvs

După cum am menționat deja, tonul este unul dintre cele mai comune tipuri de alimente găsite într-o dietă sănătoasă. Motivul principal pentru aceasta este nivelul ridicat de acizi grași omega-3.

Unele dintre beneficiile consumului de mai mult ton umplut cu omega-3 includ:

- Reduce dezvoltarea plăcii în artere

- Minimizează probabilitatea atacurilor de cord sau a accidentului vascular cerebral

- Tensiune de sange scazuta

- Reduce riscul de ritm cardiac anormal

- Ajută la pierderea în greutate, deoarece are un conținut scăzut de grăsimi și calorii